Ξέρετε τι είναι το pandanus; 'Η μήπως τα φασόλια marama; Οι επιστήμονες από όλον τον κόσμο κάνουν προσπάθειες για να εξαπλώσουν την καλλιέργεια πολύτιμων για τον οργανισμό μας λαχανικών, λόγω της κλιματικής αλλαγής.  

Η κλιματική αλλαγή είναι το μείζον θέμα για όλη την επιστημονική κοινότητα παγκοσμίως γιατί δεν επηρεάζει μόνο τον τρόπο που ζούμε αλλά και την διατροφή μας. Η οποία φαίνεται πως λόγω αυτής της αλλαγής, σε λιγότερο από μία δεκαετία επίσης θα αλλάξει καθώς ένας μεγάλος αριθμός φρούτων και λαχανικών θα πάψει να καλλιεργείται ή θα μειωθεί δραστικά η παραγόμενη ποσότητά τους. Ο πρόσφατος πόλεμος στην Ουκρανία, έβαλε ξανά στο τραπέζι των συζητήσεων, το θέμα των σιτηρών που επηρεάζει με την έλλειψη τους όλη την διατροφική αλυσίδα. Οι νέες έρευνες εστιάζουν στο να μας αντικαταστήσουν τα θρεπτικά συστατικά τα οποία παίρνει ο οργανισμός μας από συγκεκριμένα φρούτα και λαχανικά και να ευνοηθεί η καλλιέργεια παρόμοιων ή ακόμη και καλύτερων superfoods σε όλον τον κόσμο.

«Και γιατί να μην χρησιμοποιήσουμε τα υπόλοιπα;»

Διατροφολόγοι, βιολόγοι αλλά και γεωπόνοι από όλον τον κόσμο, υποστηρίζουν πως πια χρησιμοποιούμε στην διατροφή μας, έναν συγκεκριμένο αριθμό λαχανικών και φρούτων, κοινά αποδεκτών από τους περισσότερους από εμάς. Η παραγωγή αρκετών από αυτών έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Οι ίδιοι επιστήμονες επιμένουν ότι υπάρχουν εκατοντάδες άλλα λαχανικά και όσπρια τα οποία παράγονται σε ορισμένες χώρες και είναι εξίσου θρεπτικά. «Αφού μειώνονται αυτά γιατί να μην χρησιμοποιήσουμε τα υπόλοιπα;» υποστηρίζει η βρετανίδα βοτανολόγος Tiziana Ulian, η οποία προίσταται της διεθνούς έρευνας.

Ας δούμε μερικά από αυτά:

Fonio

Είναι ο θησαυρός της Νότιας Αφρικής, καθώς χρειάζεται ελάχιστο νερό στην καλλιέργειά του (άρα μπορεί να καλλιεργηθεί σε αρκετά μέρη του κόσμου) και μοιάζει με κους κους. Οποιαδήποτε συνταγή η οποία γίνεται με βρώμη και ρύζι (αλμυρή ή γλυκιά) μπορεί να γίνει με το fonio. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη Β. Θεωρείται προιόν χωρίς γλουτένη, άρα κατάλληλο για όλους.

Pandanus

Μοιάζει με τον ανανά και αυτό το φρούτο το οποίο συναντάμε σε τροπικά μέρη έχει χαμηλές θερμίδες και πληθώρα βιταμινών. Στην Μαδαγασκάρη και στην Μαλαισία το χρησιμοποιούν σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές.

Chaya

Μοιάζει με τα φύλλα της συκιάς και το παρομοιάζουν με το σπανάκι, όταν το βράσουμε. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ως λαχανικό και οι ειδικοί λένε πως είναι εξαιρετική πηγή πρωτεινών, βιταμινών, ασβεστίου και σιδήρου. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι μπορεί άνετα να μεγαλώσει στο θερμό κλίμα της Μεσογείου.

Όσπρια

Ειδικά στην χώρα μας είναι βασικό στοιχείο της διατροφής μας. Αλλά τώρα οι επιστήμονες επιμένουν πως πρέπει να εξαπλωθεί η παραγωγή τους, λόγω των θρεπτικών συστατικών τους και να ενταχθούν και άλλα είδη της ίδιας κατηγορίας τα οποία καλλιεργούνται κυρίως στην Αφρική. Υπάρχει για παράδειγμα το yeheb, το οποίο στην γεύση μοιάζει με το δικό μας κάστανο και είναι εξαιρετική πηγή πρωτείνης με ελάχιστες θερμίδες.

Βρώσιμα φύκια

Επίσης γνωστά σε χώρες του Ειρηνικού και στην ιαπωνική κουζίνα. Τα βρώσιμα φύκια έχουν πλούσια στοιχεία, όπως ασβέστιο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, ενώ έχουν περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, E. Στην Ελλάδα είναι δύσκολο να τα βρείτε, παρά μόνο σε καταστήματα που έχουν τρόφιμα της συγκεκριμένης κουζίνας.

πηγή:https://www.msn.com/

Όλοι θέλουμε να κρατήσουμε τις οικογένειές μας ασφαλείς και υγιείς. Αλλά μερικές φορές ένα απλό λάθος στον τρόπο που χειριζόμαστε και προετοιμάζουμε το φαγητό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες.

Με ορισμένα μικρόβια, όπως η σαλμονέλα, αρκεί μια μικρή ποσότητα σε ανεπαρκώς μαγειρεμένη τροφή, για να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Και μόνο μια μικρή μπουκιά φαγητού με τοξίνη αλλαντίασης μπορεί να προκαλέσει παράλυση, ακόμη και θάνατο.

Δυστυχώς, πολλοί κάνουν ένα μεγάλο λάθος με τα φρούτα και τα λαχανικά, που θα μπορούσε να τους θέσει σε κίνδυνο για σοβαρές ασθένειες, σύμφωνα με τα αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC).

Ποτέ μην ξεφλουδίζετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα πλύνετε

Αν και μπορεί να θέλετε να απολαύσετε γρήγορα τα φρούτα και τα λαχανικά, το ξεφλούδισμα τους πριν τα πλύνετε είναι πάντα κακή ιδέα, λέει το CDC.

Όταν ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό ή ένα κομμάτι φρούτου που δεν έχει πλυθεί, μπορεί να μεταφέρετε βακτήρια από το εξωτερικό του απευθείας στην σάρκα που πρόκειται να καταναλώσετε.

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά συγκαταλέγονται στις ομάδες τροφίμων που συχνά προκαλούν τροφική δηλητηρίαση

Παρά την άξια φήμη τους ότι είναι υγιεινά, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να παρουσιάσουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία εάν δεν προετοιμαστούν σωστά. Μάλιστα, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά συγκαταλέγονται μεταξύ των κορυφαίων “ενόχων” σε τροφιμογενείς ασθένειες από Salmonella, E. coli και Listeria κάθε χρόνο.

Ορισμένες μέθοδοι καθαρισμού μπορούν να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό

Αν και η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστά το πλύσιμο των φρέσκων φρούτων και λαχανικών με τρεχούμενο νερό πριν από την κατανάλωσή τους, υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι καθαρισμού που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία σας.

«Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι πορώδη τρόφιμα. Τα σαπούνια και τα οικιακά απορρυπαντικά μπορούν να απορροφηθούν από αυτά και, παρά το καλό ξέβγαλμα, μπορεί να σας αρρωστήσουν», προειδοποιεί ο FDA.

Ορισμένα μέρη στα πλυμένα φρούτα και λαχανικά πρέπει να αποφεύγονται

Ακόμα κι αν τα έχετε καθαρίσει καλά, οι ειδικοί λένε ότι υπάρχουν μέρη σε φρούτα και λαχανικά που μπορεί να θέλετε να αποφύγετε.

Τόσο το CDC όσο και ο FDA συνιστούν να κόψετε τα μέρη των φρούτων ή των λαχανικών που φαίνεται να έχουν αλλοιωθεί με κάποιο τρόπο. “Τα χτυπήματα και τα εκδορές στην φλούδα μπορεί να επιτρέψουν την είσοδο παθογόνων σε ένα φρούτο ή λαχανικό και τα κατεστραμμένα προϊόντα συνήθως χαλούν πιο γρήγορα”, εξήγησε σε συνέντευξή της η Rebecca Dittmar, συντονίστρια του προγράμματος διαχείρισης και προστασίας τροφίμων στο Texas A&M University College of Agriculture & Life Sciences.

Δύο πιθανά κρούσματα της οξείας ηπατίτιδας αγνώστου αιτιολογίας έχουν εντοπιστεί στην Ελλάδα τις τελευταίες 20 ημέρες, σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση του ΕΟΔΥ.

Τα δύο νέα περιστατικά πληρούν τα κριτήρια του «πιθανού κρούσματος» οξείας ηπατίτιδας άγνωστης αιτιολογίας, σύμφωνα με τον ορισμό του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.

Τα παιδιά νοσηλεύτηκαν, βελτιώθηκαν και εξήλθαν από το νοσοκομείο σε άριστη κατάσταση.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, μέχρι σήμερα, έχουν καταγραφεί 1010 περιστατικά οξείας ηπατίτιδας άγνωστης αιτιολογίας σε παιδιά, σε 35 χώρες του κόσμου. Στην Ευρώπη έχουν καταγραφεί 484 περιστατικά, εκ των οποίων τα 272 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τις τελευταίες εβδομάδες παρατηρείται σταθερή μείωση των περιστατικών διεθνώς.

πηγή:https://www.ygeiamou.gr

Αναπόσπαστο κομμάτι των καλοκαιρινών διακοπών, το καρπούζι δε θεωρείται τυχαία ο βασιλιάς των καλοκαιρινών φρούτων, καθώς εκτός από τη γλυκάδα του, προσφέρει και πολλά οφέλη στην υγεία μας.

Μαζί με την ανεμελιά του καλοκαιριού και τη θάλασσα, ακόμα ένας λόγος που αδημονούμε για το καλοκαίρι είναι για να απολαύσουμε λίγο δροσιστικό καρπούζι στη βεράντα -με φέτα ή και χωρίς.

Εκτός όμως από τη μοναδική του γεύση και το πλούσιο κατακόκκινο χρώμα, το καρπούζι συγκεντρώνει και πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως θα διαπιστώσετε και παρακάτω:

Πλούσιο σε βιταμίνες 

Όσο κι αν πολλές φορές θέλουμε να φάμε ολόκληρο το μπολ, ένα φλιτζάνι καρπούζι περιέχει μόλις 46 θερμίδες, βιταμίνες Α, C, B6 και κάλιο. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την υγεία του δέρματος και των ματιών, ενώ η βιταμίνη Β6 βοηθά το σώμα να διασπάσει τις πρωτεΐνες που προσλαμβάνετε από την τροφή και είναι επίσης σημαντική για το ανοσοποιητικό σύστημα και τη λειτουργία των νεύρων. Τέλος, το κάλιο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και τη νευρική λειτουργία.

Σύμμαχος του ανοσοποιητικού συστήματος

Το καρπούζι περιέχει περισσότερο λυκοπένιο από οποιοδήποτε άλλο φρέσκο φρούτο ή λαχανικό, γεγονός που το καθιστά αποτελεσματικό στη μάχη κατά του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων και των οφθαλμικών νόσων που σχετίζονται με την ηλικία. Επιπλέον, σημαντική θεωρείται η συμβολή της βιταμίνης C στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου.

Σας ξεδιψά 

Αν νιώθετε ότι δεν ενυδατώνεστε επαρκώς τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, τότε μπορείτε να αυξήσετε την κατανάλωση του καρπουζιού. Το 92% του ζουμερού αυτού φρούτου αποτελείται από νερό και είναι ιδανικό για να μην αφυδατωθείτε τις μέρες του καύσωνα.

Πώς θα διαλέξετε το ιδανικό 

Το πιο νόστιμο και ώριμο καρπούζι είναι αυτό που είναι σφικτό, συμμετρικό και βαρύ. Ακόμα ένα σημάδι που μπορείτε να αναζητήσετε και υποδεικνύει την ποιότητα του καρπουζιού είναι η κίτρινη κηλίδα στην κάτω πλευρά του. Εάν η κηλίδα είναι πολύ χλωμή ή λευκή, ενδεχομένως να έχει συλλεχθεί πολύ νωρίς και να μην είναι ώριμο ακόμα.

πηγή:https://www.ygeiamou.gr