Ο δωδεκάλογος του καλού μπέργκερ

1. Κομμένος στο σπίτι ή αγορασμένος, ο κιμάς που θα χρησιμο­ποιήσουμε στο μπέργκερ είναι προτιμότερο να είναι περασμένος μόνο μία φορά από τη μηχανή, για να έχει πιο χοντρές ίνες και πιο ενδιαφέρουσα υφή.
2. Το μπέργκερ δεν είναι ένα κλασικό μπιφτέκι: το μείγμα (συνήθως) δεν περιέχει ψωμί, αυγό και λάδι.
3. Το μείγμα του κιμά δεν χρειάζεται ζύμωμα. Δεν πρέπει να είναι σφιχτό και πολύ δουλεμένο, αλλά αντίθετα κάπως αραιό. Γι’ αυτό δεν χρειάζεται να μπει στο ψυγείο.
4. Αν αποφασίσουμε να φτιάξουμε ένα κανονικό μπιφτέκι, φουσκωτό και ενισχυμένο, υπάρχει ένα μυστικό. Η προσθήκη τριμμένου πάγου (1 φλιτζάνι τσαγιού για 1 κιλό κιμά) κατά τη διάρκεια του ζυμώματος κάνει το μείγμα πιο αφράτο.
5. Για να γίνουν ζουμερά τα μπέργκερ αλα­τίζουμε γενναιόδωρα λίγα λεπτά πριν τα ψήσουμε και όχι νωρίτερα, επειδή το αλάτι τραβάει τα ζουμιά τους.
6. Κάνουμε με το δάχτυλό μας ένα βαθούλωμα στο κέντρο τους. Αυτό βοηθάει να μη φουσκώσουν και σκάσει η επιφάνειά τους. Τα βάζουμε στην επιφάνεια ψησίματος με το βαθούλωμα προς τα πάνω.
7. Η επιφάνεια ψησίματος (τηγάνι, μαντεμένια πλάκα κ.λπ.) πρέπει να είναι πολύ καυτή, ενώ, αν τα ψήσουμε στο φούρνο ή στο γκριλ, πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος πριν τα βάλουμε μέσα.
8. Γυρίζουμε τα μπέργκερ μόνο αν ξεκολλάνε από την επιφάνεια ψησίματος. Δεν προσπαθούμε να τα ξεκολλήσουμε με σπάτουλες και μαχαίρια, γιατί θα σπάσουν και θα διαλυθούν.
9. Ιδανικά, πρέπει να έχει περάσει περισσότερος από τον μισό χρόνο συνολικού ψησίματος πριν τα γυρίσουμε.
10. Ένα κόλπο είναι να τα γυρίσουμε όταν δούμε ότι έχει δημιουργηθεί στην επιφάνειά τους ένα στρώμα υγρασίας.
11. Ένα συχνό λάθος, που νομίζουμε ότι μας γλιτώνει χρόνο, είναι ότι πιέζουμε το μπέργκερ και τα μπιφτέκια με σπάτουλα πάνω στην εστία. Έτσι χάνουν τα υγρά τους και τα μπιφτέκια στεγνώνουν.
12. Πρέπει να αφήσουμε τα μπέργκερ να σταθούν για 5 λεπτά αφού τα βγάλουμε από την εστία και πριν τα σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν ζουμερά.

Πώς θα φτιάξουμε μπέργκερ σαν… επαγγελματίες

Τι κιμά παίρνουμε

Ο ιδανικός κιµάς για να φτιάξουμε µπέργκερ είναι ο µοσχαρίσιος ή ο βοδινός. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να κάνουμε τις αναμείξεις της αρεσκείας μας. Μια καλή αναλογία για ανάµεικτο κιµά είναι 70% µοσχάρι και 30% χοιρινό. Αν καταπιανόµαστε συχνά µε κιµαδοµαγειρέµατα, µπορούµε να προµηθευτούµε µια χειροκίνητη κρεατοµηχανή και να κόβουµε µόνοι µας κιµά στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο ελέγχουµε την ποιότητα και επιπλέον παρασκευάζουµε πιο… µερακλίδικα µπιφτέκια αναµειγνύοντας διαφορετικά είδη κρέατος. Χρειαζόµαστε ένα µετρίως λιπαρό κοµµάτι κρέατος (µε 20 – 25% λίπος), που θα βοηθήσει το µπιφτέκι να μείνει ζουμερό και αφράτο μετά το ψήσιµο. Τέτοιο είναι η σπάλα και η ελιά και το κοµµάτι της ράχης, απ’ όπου παίρνουµε τις µπριζόλες. Περισσότερο λίπος έχει η λάπα, που επίσης µπορούµε να χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουµε να φτιάξουµε κοτοµπέργκερ, ζητάµε κιµά από µπούτι, που έχει περισσότερο λίπος απ’ ό,τι το στήθος και άρα το µπέργκερ θα γίνει πιο ζουµερό.

Τι άλλο μπορούμε να προσθέσουμε

Το µπιφτέκι του µπέργκερ οι Αµερικανοί το φτιάχνουν ανακατεύοντας ελαφρώς τον κιµά µε κάποια σάλτσα, όπως είναι η όιστερ ή γούστερ σος, η κέτσαπ ή η σόγια σος. Αυτές ενισχύουν τη γεύση και κυρίως λειτουργούν «αποσµητικά» στην έντονη µυρωδιά του βοείου κρέατος. Ακόµη, πολλοί σεφ βάζουν κρεµµύδι, πολύ ψιλοκοµµένο ή χοντροτριμμένο, προσθήκη που δίνει υγρασία στο µπέργκερ. Στη νοστιµιά συµβάλλουν τα φρέσκα ή ξερά µυρωδικά. Ταιριάζουν η ρίγανη, το θυµάρι, η µαντζουράνα, ο ξερός κόλιανδρος. Χρησιµοποιούµε ένα µυρωδικό για να δώσουµε σαφή αρωµατικό χαρακτήρα στο µπέργκερ. Φυσικά, µπορούµε να φτιάξουµε και ένα ενισχυµένο, «κανονικό» µπιφτέκι, στου οποίου το µείγµα θα προσθέσουµε, εκτός από τα µυρωδικά, τριµµένο κρεµµύδι, αυγό, φρυγανιά ή ψωµί και ελαιόλαδο.

Πώς το ζυμώνουμε, πώς το πλάθουμε

Στην περίπτωση που χρησιµοποιήσουµε µόνο κιµά και ένα µυρωδικό, ζυµώνουµε ελαφρώς µέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αντίθετα, στα ελληνικού τύπου µπιφτέκια χρειάζεται καλό ζύµωµα µε βρεγµένα χέρια και, µόλις ετοιµάσουµε το µείγµα, το βάζουµε στο ψυγείο για µισή µε µία ώρα. Πλάθουµε στρογγυλά µπιφτέκια πάχους 1,5 – 2 εκ. Αν το µπέργκερ είναι πολύ λεπτό, θα στεγνώσει, ενώ, αν είναι πολύ παχύ, είναι πιθανό να καεί εξωτερικά και µέσα να παραµείνει άψητο. Γι’ αυτό εξασφαλίζουµε πως όλα έχουν ίδιο πάχος.

Τι ψωμάκι χρησιμοποιούμε

Κάνοντας µια βόλτα στην αγορά, θα βρούμε υπόγλυκα µπριοσάκια, που ταιριάζουν πολύ στα µπέργκερ µε τυρένιες σάλτσες, µοναστηριακού τύπου ολικής άλεσης για τα µπέργκερ με δυνατό «βοδινό» κιμά, πολύσπορα ατοµικά καρβελάκια για αµιγώς µοσχαρίσια µπιφτέκια συνοδεία λαχανικών, όπως και πατατόψωµα, που θα ταίριαζαν σε ανάµεικτα µπέργκερ από χοιρινό και µοσχαρίσιο κρέας µε σπιτική σάλτσα µπάρµπεκιου. Συνδυάζουµε ακόµη και πιο ιδιαίτερο ψωµί, όπως τζιαπάτα, καµπαγιού ή και πολυτελείας, µε το µπιφτέκι της αρεσκείας µας. Αν δεν βρούμε, παραγγέλνουμε εγκαίρως από το φούρνο της γειτονιάς μας.

Δείτε εδώ 19 συνταγές για μπέργκερ στο σπίτι

Ξύλο, νίκελ και γυαλιστερές επιφάνειες κυριαρχούν κατά κανόνα στην εικόνα των superyachts. Όμως στο 80 μέτρων σκάφος που σχεδίασε το στούντιο του Kurt Merki Jr, η φύση βρίσκεται σε πρώτο πλάνο.

Το σκάφος ονομάζεται Symbiosis και είναι γεμάτο με βλάστηση. Διαθέτει 100 τετραγωνικά μέτρα γκαζόν, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν παιδικά χαρά, χώρος για πικνίκ ή για γυμναστική.

Αυτόματο σύστημα ποτίσματος βοηθά να διατηρείται το γκαζόν, ενώ το σκάφος έχει έναν ειδικά εκπαιδευμένο κηπουρό, για να κρατά τον χώρο σε άριστη κατάσταση.

Το σκάφος διαθέτει επίσης έναν χώρο που ονομάζεται The Sanctum (Το Ιερό) και είναι, σύμφωνα με τον Merki Jr, το πράσινο ιερό δισκοπότηρο του γιοτ. Εκεί, ειδικά βότανα και λαχανικά καλλιεργούνται και μαζεύονται ώστε οι σεφ του σκάφους να τα χρησιμοποιούν στις συνταγές τους. Στον χώρο έχει προβλεφθεί αυτόματο σύστημα ποτίσματος και λιπάσματος, με τους σχεδιαστές να διαβεβαιώνουν ότι όλες οι ιδέες του concept είναι απολύτως ρεαλιστικές, σύμφωνα με το Boat International.

πηγή:https://www.moneyreview.gr

Αναδασωτέα κηρύχθηκαν 3.123 στρέμματα για την επαναδημιουργία της δασικής έκτασης που αποτεφρώθηκε στις 4 Ιουνίου, στο Δήμο Βάρης-Βούλας-Βουλιαγμένης ενώ με την ίδια απόφαση (241856 - 19/7/2022) διατηρείται ο δασικός χαρακτήρας και αποκλείεται η διάθεσή για όποια άλλη χρήση.

"Είναι ίσως η ταχύτερη κήρυξη ως αναδασωτέας περιοχής μετά από πυρκαγιά τις τελευταίες δεκαετίες" σημειώνει ο δήμαρχος Γρηγόρης Κωνσταντέλλος εκφράζοντας την ικανοποίησή του και ευχαριστίες προς τον υφυπουργό Περιβάλλοντος και Ενέργειας Γιώργο Αμυρά και τον γγ Δασών Κωνσταντίνο Αραβώση, για την θετική ανταπόκριση στο δίκαιο αίτημά του, όπως τονίζει ο δήμαρχος.

Σημειώνεται ότι ο Γρ. Κωνσταντέλλος δύο μέρες μετά την πυρκαγιά απέστειλε έγγραφο (αρ. πρ. 22368 - 6/6/2022) σε όλους τους αρμόδιους υπουργούς ζητώντας να κηρυχθούν άμεσα αναδασωτέες οι καμένες εκτάσεις ενώ ακολούθησαν έξι εβδομάδες επιμονής και πίεσης προς το υπουργείο.

Ακούτε συνεχώς ότι οι ηλεκτρολύτες είναι σημαντικοί για την υγεία, τον οργανισμό, το ανοσοποιητικό και παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των κυττάρων σε όλο τον οργανισμό. Τι ακριβώς, όμως, είναι και πώς μπορούμε να τους λάβουμε από τη διατροφή μας; Η Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος με εξειδίκευση στα αυτοάνοσα και μετεκπαίδευση στη φυτοφαγική διατροφή, Δέσποινα Μαρσέλου, μας εξηγεί. 

Οι ηλεκτρολύτες είναι μέταλλα που έχουν ηλεκτρικό φορτίο και είναι πολύ σημαντικοί για την υγεία και την επιβίωσή μας, καθώς υποστηρίζουν την ενυδάτωση, βοηθούν τον οργανισμό να παράγει ενέργεια και πυροδοτούν τη λειτουργία των κυττάρων μας σε όλο το σώμα. Είναι, επίσης, υπεύθυνοι για τη διέγερση μυϊκών συσπάσεων, συμπεριλαμβανομένων αυτών που κάνουν την καρδιά μας να χτυπά και ρυθμίζουν την   ισορροπία των υγρών  στον οργανισμό μας. 

Η λειτουργία τους, όμως, δεν σταματά εκεί

Συγκεκριμένα:

-Μεταφέρουν νευρικά σήματα από την καρδιά τους μυς και τα νευρικά κύτταρα σε άλλα κύτταρα.

-Χτίζουν νέους ιστούς.

-Υποστηρίζουν την πήξη του αίματος.

-Διατηρούν τα επίπεδα pH στο αίμα.

-Ρυθμίζουν τα επίπεδα υγρών στο πλάσμα του αίματος. Ηλεκτρολύτες είναι το νάτριο,το κάλιο,το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το φωσφορικό άλας, το χλωρίδιο, τα διττανθρακικά. 

Τι σημαίνει η ανισορροπία ηλεκτρολυτών  

Οι ηλεκτρολύτες πρέπει να υπάρχουν στον οργανισμό μας μέσα σε μια συγκεκριμένη κλίμακα. Αν τα επίπεδά τους ανέβουν πολύ ή πέσουν πολύ, δημιουργείται  ανισορροπία  και μπορεί να προκληθεί από: 

 -Αφυδάτωση:  η γρήγορη απώλεια σωματικών υγρών που προκαλείται από μια ασθένεια ή τον ιδρώτα, μπορεί να δημιουργήσει ανισορροπία αν οι ηλεκτρολύτες δεν αντικατασταθούν. 

 -Νεφρική λειτουργία:   ορισμένες παθήσεις, όπως η νόσος του Addison ή η χρόνια νεφρική νόσος μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα καλίου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια πιθανόν επικίνδυνη κατάσταση, την υπερκαλιαιμία.  

-Άλλες παθήσεις:   όσοι πάσχουν από διαβήτη τύπου 1, οι ηλικιωμένοι και όσοι έχουν διατροφικές διαταραχές όπως βουλιμία, είναι πιο επιρρεπείς σε ανισορροπία ηλεκτρολυτών.  

-Φάρμακα:  ορισμένα φάρμακα μπορεί να προκαλέσουν επίσης ανισορροπία, όπως τα φάρμακα χημειοθεραπείας, οι βήτα-αναστολείς, τα καθαρτικά, τα διουρητικά, τα κορτικοστεροειδή. 

Ποια συμπτώματα να προσέξετε  

Αν έχετε ήδη ανισορροπία ηλεκτρολυτών, πιθανόν να παρουσιάσετε κάποια ή όλα τα παρακάτω συμπτώματα: μυϊκές κράμπες, σπασμούς, μυϊκές αδυναμίες, γρήγοροι ή ακανόνιστοι παλμοί, πονοκέφαλο, έντονη δίψα, μούδιασμα, κόπωση ή λήθαργο, σύγχυση και αποπροσανατολισμό, αλλαγή στην αρτηριακή πίεση, κρίσεις. Τα συμπτώματα μπορεί επίσης να παρουσιαστούν  σταδιακά  , ανάλογα με το πόσο ψηλά ή χαμηλά είναι το επίπεδο των ηλεκτρολυτών και, για παράδειγμα, ένα χαμηλό ασβέστιο να οδηγήσει τελικά σε απώλεια αδύναμα οστά και οστεοπόρωση. 

Ποιες τροφές περιέχουν ηλεκτρολύτες  

Τροφές που μπορείτε να καταναλώνετε για να εξασφαλίσετε τη λήψη ηλεκτρολυτών είναι το σπανάκι, η λαχανίδα, τα αβοκάντο, τα μπρόκολα, οι πατάτες, τα φασόλια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τα φασόλια σόγιας, το τόφου, οι φράουλες, το καρπούζι, τα πορτοκάλια, οι μπανάνες, οι ντομάτες, το γάλα, το γιαούρτι, ψάρια όπως η γλώσσα, η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, οι σταφίδες, οι ελιές και συσκευασμένες τροφές όπως οι σούπες. Όπως διαπιστώνετε, η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών είναι  εξαιρετικά σημαντική   στην περίπτωση των ηλεκτρολυτών, γι’ αυτό προσπαθήστε να εφαρμόσετε τις τουλάχιστον 5 μερίδες καθημερινά. 

Πότε να καταναλώνετε αθλητικά ποτά  

Η ποσότητα των ηλεκτρολυτών που απαιτεί ένας οργανισμός στην καθημερινότητά του, βασίζεται σε πολλούς παράγοντες, που περιλαμβάνουν την ηλικία, το επίπεδο δραστηριότητας, την κατανάλωση νερού, το κλίμα. Οι περισσότεροι άνθρωποι λαμβάνουν τους απαραίτητους ηλεκτρολύτες από τις καθημερινές τροφές και ποτά και σε κάποιες περιπτώσεις, τα ποτά με ηλεκτρολύτες, όπως τα αθλητικά ποτά, μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος να αναπληρώσετε γρήγορα υγρά, υδατάνθρακες και ηλεκτρολύτες που χάσατε από την έντονη άσκηση, οι οποίοι χάνονται από τον ιδρώτα και τα ούρα. Αν ιδρώνετε πολύ, ασκείστε σε υψηλές θερμοκρασίες ή κάνετε  έντονη προπόνηση  για πάνω από 1 ή 2 ώρες, μπορεί να ωφεληθείτε από την κατανάλωση αθλητικών ποτών πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση. Όσοι κινδυνεύουν από αφυδάτωση (π.χ. έχουν υψηλό πυρετό, διάρροια ή κάνουν εμετούς) μπορεί επίσης ένα ωφεληθούν από τα ποτά αυτά, αλλά στην καθημερινότητα, μπορείτε να λαμβάνετε τους ηλεκτρολύτες σας από τη διατροφή. 

Πώς να διατηρήσετε την ισορροπία  

Υπάρχουν πολλές στρατηγικές που θα βοηθήσουν να κρατήσετε τους ηλεκτρολύτες σας σε ισορροπία, ώστε να μην αντιμετωπίζετε δυσάρεστες καταστάσεις και επιβαρύνετε την υγεία σας. 

 - Φροντίστε να καταναλώνετε ένα  ισορροπημένο, υγιεινό πρωινό  που περιλαμβάνει τροφές με ηλεκτρολύτες

- Πίνετε πολύ νερό, χωρίς να το παρακάνετε. Τα πολλά υγρά, διώχνουν τους ηλεκτρολύτες από τον οργανισμό μέσω των ούρων.

- Μην υπερβάλλετε στη χρήση διουρητικών, μην τα παίρνετε από μόνοι σας και μην τα καταναλώνετε για μακρές περιόδους, χωρίς την καθοδήγηση γιατρού.

- Μην υπερκαταναλώνετε αλάτι. Παρ’ όλο που το νάτριο είναι ηλεκτρολύτης, η υπερβολή μπορεί να διαταράξει την ισορροπία του οργανισμού σας.

- Προσπαθήστε να αποφεύγετε την έντονη άσκηση τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας.

- Μην ασκήστε σε εσωτερικό χώρο χωρίς κλιματισμό, ειδικά αν ιδρώνετε πολύ.

- Αναπληρώστε τα υγρά με  νερό ή αθλητικά ποτά  , αν κάνετε έντονη προπόνηση.

- Μιλήστε με τον γιατρό σας για φάρμακα που μπορεί να παίρνετε και επηρεάζουν. 

Μην ξεχνάτε ότι οι ηλεκτρολύτες είναι άκρως σημαντικοί για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του οργανισμού και μια ανισορροπία τους μπορεί να αποφευχθεί με μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή με πολλά φρούτα και λαχανικά και σωστή κατανάλωση νερού.